Unha das nosas receitas de aproveitamento favoritas, canto temos sobras vexetais, son as samosas, empanadas típicas de Oriente Medio. Este prato ten infinidade de variantes, dependendo da rexión que visites. As que nós facemos xeralmente, son as samosas indias (recheas de pataca, chícharo e aneto ou, incluso, carne especiada) mais con pasta filo en troques da cobertura de fariña.
Ingredientes
400 g. de patacas cocidas.
200 g. de chícharos cocidos.
1 cullerada de aneto.
AOVE.
1 cullerada de sobremesa de Garam Masala.
10 láminas de pasta filo.
Pasos a seguir
Quentar unha tixola (ou wok) cun fío de aceite de oliva para saltear as patacas e os chícharos a lume medio. É recomendábel esmagalos un pouco para que collan ben os sabores das especias.
Engadir o aneto e o Garam Masala e saltear durante uns 3 minutos máis.
Deixar arrefriar o recheo un pouco antes de facer os paquetiños de pasta filo.
Desenrolar a pasta filo e cubrila cun pano húmido mentres se vai manipulando cada lámina.
Estirar unha lámina de filo nunha superficie limpa e lisa. Cun pincel, pintar a superficie da lámina con aceite. A continuación, dobrar a lámina ao medio e volver pintar a superficie.
Poñer unha cullerada do recheo no extremo esquerdo da lámina, deixando de marxe uns 2 cm. para poder pechar os paquetiños.
Suxeitar a marxe esquerda da lámina (con coidado de que non caia o recheo) e dobrar diagonalmente cara a dereita, creando un triángulo. Continuar dobrando a lámina até chegar ao extremo dereito.
Pintar o extremo da lámina para pechar o triángulo e colocar nunha bandexa de forno, cuberta con papel vexetal.
Repetir coas 9 láminas restantes.
Quentar o forno a 200 graos centígrados e enfornar as samosas durante uns 20 minutos.
Consello: Servir acompañadas de Chutney de manga picante.
O curri é un dos pratos máis versátis da cociña india (e un dos nosos favoritos). Tanto o prato en si (e os seus centos de versións) como a especia, ben merecen un monográfico mais hoxe só faremos unha pequena introdución.
Como primeiro achegamento a este mundo de olores e sabores tráiovos un curri vermello vegano que nada ten que envexar aos curris de polo.
Ingredientes
400 gramos de garavanzo cocido.
6 culleradas de arroz basmati.
1 cullerada de tahini.
Pemento doce en po.
1 cullerada de tamarindo.
½ cullerada de sobremesa de curri vermello en pasta.
150 ml. leite de coco.
3 dentes de allo.
AOVE.
Sal.
Opcional: pipas ou flor de cabaciña como complemento.
Pasos a seguir
Lavar o arroz debaixo da billa para que perda o exceso de amidón.
Cociñar o arroz en auga fervendo durante 12 minutos.
Nunha tixola ou wok, botar un fío de AOVE e dourar os 3 dentes de allo (ben picadiños ou prensados).
A continuación, engadir os garavanzos xa cocidos previamente (ou empregalos de tarro para aforrar tempo).
Incorporar o tahini, o pemento en po, o tamarindo e o curri. Mesturar ben até que todos os mollos e condimentos queden ben incorporados.
Engadir a leite de coco, salgar ao gusto, e deixar cocer a lume baixo durante 10 minutos.
Servir co arroz acompañado de flor de cabaciña, pipas ou outro froito seco do voso gusto.
Na casa non somos veganos (a miña parella morrería da pena se non volve cheirar o churrasco) mais si que intento reducir o consumo de carne todo o que podo. Até o de agora, non empregara nunca a soia texturizada pero quedei encantada co resultado (tanto coa textura como co sabor. Calquera diría que non é carne!).
Iso si, debido a que a soia texturizada non ten un sabor marcado, é imprescindíbel botar man das especias e mollos para lle dar gusto. Neste caso, para estas fajitas empreguei o puré de tomate e o pemento afumado para enxalzar o seu sabor.
Ingredientes
200 g. de soia texturizada.
250 g. de feixóns vermellos.
½ cebola.
1 dente de allo.
½ pemento vermello.
3 culleradas de puré de tomate.
1 cullerada de mollo barbacoa.
1 cullerada de sobremesa de pemento afumado en po.
AOVE.
700 ml. de caldo de verduras (aprox.).
8 fajitas de trigo ou millo pequenas.
Pasos a seguir
Rustrir a cebola, o pemento e o allo ben picadiños, nun fío de AOVE, até que se douren.
Engadir o tomate e o mollo barbacoa. Remover ben e deixar rustrir 1 minuto.
Engadir o pemento afumado e incorporar ben ao rustrido.
Incorporar os feixóns e remover. Deixar cociñar 3 minutos a lume medio/baixo.
Engadir a soia e mesturar ben co rustrido para que absorba todos os sabores.
Cubrir co caldo de verduras e remover a soia, de cando en cando, para que vaia absorbendo o líquido.
Deixar cociñar durante 15/20 minutos até que a soia quede ben hidratada e branda.
Unha vez a soia absorba o caldo e estea hidratada, servir coas fajitas previamente quentadas no microondas durante 10 segundos a 800W.
NOTA: para que a soia non quede gomosa é importante ir probando durante a cocción. No caso de que a soia absorba o caldo antes de tempo, será preciso engadir máis até conseguir a textura desexada.
Recendo 