Pementos italianos recheos de xamón e queixo

Unhas das grandes marabillas dos meses de estío son as colleitas de froitas e verduras das nosas hortas. As cálidas temperaturas fan que, na maioría das ocasións, moitas das plantas dean unha superprodución de alimentos. Xeralmente, durante o verán, os miolos teñen que traballar duro para idear múltiples receitas para desfrutar dos pementos, tomates ou cabaciñas coas que a terra nos agasalla cada ano. Alén diso, asemade remata o verán, podemos poñer en práctica as excepcionais técnicas de fermentación e envinagrado para poder botar man das nosas froitas e verduras en conserva durante todo o ano. 

Hoxe tráiovos unha receita tan rápida como sinxela e sabedeira, feita cos pementos da horta dos meus pais.  Pementos italianos recheos de queixo e xamón cocido.

Ingredientes

• 8 pementos italianos.
• 8 liscos de queixo da vosa preferencia.
• 8 liscos de xamón cocido.
• AOVE.
• Sal.

Pasos a seguir

• Cortar a parte superior dos pementos e eliminar o corazón e as sementes.
• Enrodelar un lisco de xamón cocido e un lisco de queixo e introducir en cada pemento. Se o pemento fose moi longo, introducir até chegar ao extremo superior. 
• Colocar nunha bandexa de forno ou Pyrex. Cubrir cun fío de AOVE e un chisco de sal (preferibelmente Maldon).
• Enfornar durante uns 20 minutos a 180 graos centígrados. 

Cinta de lombo curada

• 

• 

• 

Hoxe comparto convosco unha receita sinxelísima que aprendín duns amigos: Cinta de lombo curada. Só cunhas especias, unha cinta de lombo, sal (e algo de paciencia) conseguiredes unha magnífica peza de embutido perfecta para os vosos bocadillos ou petiscos.

Ingredientes:

• 1kg de cinta de lombo.
• Especias e herbas ao gusto (eu empreguei pemento afumado en po, loureiro, ourego e tomiño).
• Sal gordo.

Pasos a seguir:

• Cubrir con sal gordo a peza de lombo e deixala no frigorífico nun recipiente con grella durante 24h.
• Pasado este tempo, lavar a carne até quitar todo o exceso de sal.
• Secar ben con papel absorbente e cubrir coa mestura de especias.
• Deixar no frigorífico durante 3 semanas, dándolle volta cada 24h.
• Unha vez pasadas as 3 semanas, xa estaría listo para consumir.

Notas:   Nota 1: É importante ter un recipiente con grella para que a peza de lombo sexa quen de se manter ventilado en todo momento.   Nota 2: O tempo de curación pode variar dependendo do voso frigorífico e do peso da cinta de lombo.

Hummus bi tahina

• 

• 

• 

O Hummus bi tahina, ou simplemente hummus, é como se denomina a pasta de garavanzo típica do Oriente Medio. Aínda que este alimento xa formaba parte da gastronomía do Antigo Exipto, non foi até hai uns anos que se converteu nun verdadeiro furor en occidente.

Ao igual que ocorre coa receita do pesto, por exemplo, o hummus ten múltiples variantes aínda que todas parten dunha base xenérica (garavanzos, tahini ou pasta de sésamo e zume de limón). A partir de ahí, xa cada hummus é un mundo de posibilidades. Pódeselle engadir pemento, allo, comiño etc. Nós, nesta ocasión, imos versionar unha receita de Jamie Oliver empregando iogur natural, ají e  AOVE, alén dos tres ingredientes base.

Ingredientes:

• 1 tarro de garavanzos cocidos.
• 3 culleradas de iogur natural.
• 1 cullerada de tahini.
• Sal ao gusto.
• Ají ao gusto.
• 15 ml. AOVE

Pasos a seguir:

• Botar todos os ingredientes no vaso dun procesador de alimentos ou batedor americano.
• Bater durante uns 10 minutos ou até acadar a consistencia desexada.
• Servir sobre unha torrada, con picos ou con crudités.

Nota:   Se non tedes acceso ao tahíni, podedes empregar manteiga de cacahuete, aínda que non será o mesmo.

Vieiras especiadas en tempura

• 

• 

• 

Ingredientes:

• 6 vieiras limpas (se vós non sodes quen de limpalas, pedide na peixaría que volo preparen).
• 20 g. de allo en po.
• 8 g. de sal.
• 10 g. de sementes de comiño (ou comiño en po, se preferides).
• 1 vaso de fariña tempura.
• 1 vaso de auga moi fría.
• AOVE.

Pasos a seguir:

• Cortar as vieiras en dúas metades.
• Mesturar o allo, o comiño, o sal e a fariña nun recipiente.
• Engadir a auga e bater até conseguir un líquido cremoso e sen grumos.
• Quentar un cazo con bastante aceite a lume medio/alto.
• Impregnar as vieiras coa tempura e frixir durante 1 minuto por cada lado.
• Deixar escorrer o exceso de aceite sobre papel de cociña antes de consumir.

Nota: Este prato pódese servir como petisco ou como prato principal acompañado dunha ensalada.

Bocartes en vinagre

• 

• 

Hoxe tráiovos a receita dun petisco extraordinariamente simple e delicioso: Bocartes en vinagre. Neste caso, estou a compartir convosco un anaco da sabedoría culinaria familiar xa que a receita é a que meu pai (o experto mariñeiro da casa) emprega sempre que prepara bocartes na casa.

Ingredientes:

• 1 kg. Bocartes.
• 1 vaso de vinagre de viño.
• 2 vasos de auga.
• 1 presa de sal gordo.
• 2 dentes de allo grandes.
• 1 presa de pirixel.
• AOVE

Pasos a seguir:

• Limpa coidadosamente os bocartes para separar os dous filetes sen rompelos. Se non tes moito tino limpando peixe, pide que cho limpen la peixaría.
• Coloca cada filete en liña e facendo capas nun recipiente con tapa.
• Bota o sal, o vinagre e a auga e deixa que macere durante 4h.
• Pasado este tempo, quita o peixe do líquido e pásao por auga para quitar o exceso de vinagre e sal.
• Despois de escorrelo, colócao de novo nun  recipiente con tapa xunto con capas de pirixel e allo laminado e cubre con AOVE.
• Deixa que repouse no frigorífico durante un mínimo de 5 días para que colla todo o sabor posíbel.
• Pódelos servir en ensalada, en tostas ou como petisco acompañado dun bo pan.

Notas: Nota 1: É importante conxelar os bocartes durante 5 días antes de preparar esta receita para evitar intoxicacións por anisakis. Nota 2: Lembra quitalos do frigorífico polo menos unha hora antes de consumir para que o AOVE (que estará completamente solidificado) torne líquido de novo.

Ovos recheos de atún

• 

• 

Os ovos recheos de atún son un clásico estival na miña casa. A frescura e a sinxeleza desta receita convértena no prato perfecto para os días de calor. Alén diso, estes ovos fan un xantar moi económico ao levaren unicamente 4 ingredientes (todos eles de baixo custo).

Ingredientes:

• 10 ovos.
• 500 g. de atún en aceite.
• 50 ml. puré de tomate ou tomate fritido.
• 150 g. maionesa.
• Opcional: Tabasco ao gusto.

Pasos a seguir:

• Encher un cazo de auga cun chisco de sal e introducir os ovos. Unha vez comece a ferver a auga, deixar cocer durante 10 minutos.
• Cando os ovos estean cocidos, botar en auga fría (ou auga con xeo) para que arrefríen.
• Unha vez fríos, cascar e cortar os ovos ao medio de xeito vertical.
• Separar as claras das xemas e reservar estas últimas para o recheo.
• Esfaragullar o atún e as xemas nun recipiente (tendo conta de reservar unha das xemas para decorar).
• Incorporar 40 ml. do puré de tomate e mesturar ben até obter un recheo homoxéneo.
• Cubrir o fondo dunha bandexa cos 10 ml. restantes do tomate e 50 g. de maionesa, ben mesturados.
• Incorporar una cullerada de sobremesa de recheo en cada metade de ovo e colocar (co recheo cara abaixo) na bandexa.
• Por último, cubrir cada ovo cunha capa fina de maionesa e relar a xema restante por riba.
• Meter no frigorífico polo menos 30 minutos antes de servir.

Quiche de beicon e cabaciña

A quiche é un prato moi práctico: petiscos, ceas, merendas ou xantares rápidos acompañados dunha ensalada. E o mellor: fría está aínda máis apetitosa. Alén diso, se tedes crianzas (e non son moi amigas dos vexetais) tamén é unha boa solución para camuflalas no medio do queixo e o beicon.

Ingredientes:

• Masa crebada.
• 1 cabaciña en dados.
• 200 g. de beicon.
• 200 ml. de nata.
• 3 ovos.
• 1 chisco de noz moscada.
• 100 g. de queixo relado ou en po. (Eu recomendo empregar pecorino mais, se buscades un sabor máis suave, o emmental tamén é unha boa opción).

Pasos a seguir:

• Saltear o beicon a lume medio. Unha vez solte a súa graxa, incorporar a cabaciña.
• Bater os ovos nun recipiente e logo incorporar a nata e a noz moscada.
• Poñer a masa crebada nunha bandexa de forno na que se poidan acomodar ben os bordes cara arriba. (Lembrade que a masa terá que facer as veces de recipiente e os líquidos deben quedar contidos sen se desbordar).
• Enfornar 20 minutos a 180 graos centígrados.

Paté de atún e mexillóns

• 

• 

• 

Hoxe toca receita rápida e súper sinxela: paté de atún e mexillóns. Esta receita aprendina fai uns dezasete anos grazas á caseira que tiñamos cando marchei á universidade. Cando se achegaban as festas do Nadal, convidábanos a uns petiscos na súa casa antes de marchar coas nosas familias. Logo, cos anos, funlle engadindo algún ingrediente da miña colleita.

A verdade é que este paté é moi socorrido cando queremos facer uns petiscos express, porque leva menos de 5 minutos preparala. Na miña casa é xa un clásico.

Ingredientes:

100 g. de mexillón en escabeche.

150 g. de atún en aceite.

10 queixiños en porcións.

1 culler de concentrado de peixe.

OPCIONAL:

• Un chisco de Harissa para darlle un toque picante.
• Aneto para empoar cada torradiña.

NOTA: O queixo en porcións é o que amalgama os ingredientes, ou sexa, que é o que lle dá textura e corpo ao paté. Se non vos gusta o queixo, podedes empregar pan cadrado. Porén, eu sempre adoito usar queixo (sobre todo cando levo o paté a algunha xuntanza) por se hai algún celíaco. No caso dos intolerantes á lactosa, sempre hai algunhas opcións de queixo sen lactosa para así poder adaptar a receita.