Eggs in Purgatory with Pancakes

• 

• 

• 

• 

This recipe, perfect for every single meal (especially for trendy brunches) gets its Dantesque name for its colours. In Naples, where this dish seems to have originated, they say that these ova ‘mpriatorio represent souls trying to escape the flames of purgatory (the tomato). Anyways, everyone can look for their own allegorical interpretation of this dish full of flavour and colour.

I usually side this recipe with basmati rice but, this time, I decided to try something different and give it a brunchy touch, incorporating the pancakes, more typical of breakfast.

Ingredients for eggs

• 6 eggs.

• 250 ml. tomato purée.

• 2 cloves of garlic.

• EVO.

• Salt.

• Chili powder.

• Parsley.

Steps to follow

• Pour a splash of EVO in a pan over medium heat.

• Stir in 2 cloves of ground garlic.

• When the garlic begins to brown, add the tomato to cook for about 5 minutes.

• Add salt and chili to taste.

• Add the eggs to the tomato and cook with the lid on for about 3 minutes.

• Cover with powdered parsley and serve.

Ingredients for the pancakes

• 180 g. of chickpea flour.

• 120 ml. of oat milk .

• 50 g. of diced Serrano ham.

• ½ teaspoon of garlic powder.

• ½ teaspoon of dry yeast.

Steps to follow

• Mix the dry ingredients with the oat milk until you get a lump-free butter.

• Add the ham.

• Heat a frying pan over medium heat with a drizzle of oil.

• Pour a tablespoon of butter and let the first side cook until the surface bubbles.

• Once flipped, let cook for another half minute.

Ovos en purgatorio con chulas

• 

• 

• 

• 

Esta receita, perfecta para calquera comida (sobre todo nos brunch que están tan de moda) recibe este nome tan dantesco polas súas cores. En Nápoles, lugar onde parece ter orixe este prato, din que estes ova ‘mpriatorio representan as animas  intentando fuxir das chamas do purgatorio (o tomate). Alén diso, cada un pode buscar a súa propia interpretación alegórica a este prato cheo de sabor e cor. 

Xeralmente, adoito acompañar esta receita con arroz basmati mais, nesta ocasión, decidín probar algo diferente e darlle un toque brunch, incorporando as chulas, máis típicas do almorzo. 

Ingredientes para os ovos

• 6 ovos.
• 250 ml. tomate natural triturado.
• 2 dentes de allo.
• AOVE.
• Sal.
• Po de chiles.
• Pirixel.

Pasos a seguir

• Botar un fío de AOVE nunha tixola a lume medio.
• Incorporar 2 dentes de allo moídos.
• Cando o allo comece a estar dourado, incorporar o tomate que se cociñará durante uns 5 minutos.
• Sapementar ao gusto.
• Engadir os ovos ao tomate e deixar que se cociñen coa tapa posta durante uns 3 minutos.
• Cubrir con pirixel en po e servir.

Ingredientes para as chulas

• 180 g. de fariña de garavanzo.
• 120 ml. de leite de avea.
• 50 g. de xamón serrano en taquiños.
• ½ cullerada de sobremesa de allo en po.
• ½ cullerada de sobremesa de lévedo seco.

Pasos a seguir

• Mesturar os ingredientes secos co leite de avea até conseguir unha masa sen grumos.
• Engadir os taquiños de xamón.
• Quentar unha tixola a lume medio cun fío de aceite.
• Botar unha cullerada de masa e deixar que cociñe o primeiro lado até que a superficie burbulle. 
• Unha vez dada a volta, deixar que se cociñe medio minuto máis.  

Lazos de masa follada, canela e chocolate

Boas xentiña! Aproveitando que estamos de ponte, saquei un ratiño para acender o forno e preparar estes lazos de masa follada con canela e chocolate.

Ingredientes

• 2 rolos de masa follada.
• Canela en po. 
• Chocolate negro.
• Xema dun ovo.
• 20 gramos de azucre.

Pasos a seguir

• Desenrolar un dos rolos de masa follada, cubrir a súa superficie con canela e azucre.
• Picar o chocolate en láminas moi finas e botar por riba da canela e o azucre. 
• Tapar co outro rolo de masa follada e selar os extremos coa axuda dun garfo.
• Facer cortes lonxitudinais (de extremo a extremo) cada 3 centímetros. 
• Unha vez cortada a masa, retorcer cada lámina até conseguir unha espiral. Repetir este paso con cada lámina.
• Pintar coa xema dun ovo a superficie de cada lazo e enfornar durante 15 minutos a 170 coa opción ventilador.
• Deixar arrefriar antes de consumir.

Strawberry and Chocolate Muffins

Ingredients

• 2 eggs.

• 80 g. of caster sugar.

• 100 g. of flour.

• 7 g. pastry yeast.

• 100 g. butter at room temperature.

• 25 g. of 80% grated dark chocolate.

• 50 g. of strawberries.

• 1 tablespoon vanilla extract.

Steps to follow

• Whisk the eggs with the sugar and the vanilla until they become a uniform cream.

• Add butter to the mixture until it gets creamy.

• Mix the flour with the yeast and gradually add to the butter.

• Once the flour is incorporated, grate the chocolate and chop the strawberries into small pieces.

• Add the chocolate and strawberries to the mixture and divide into each cupcake paper or directly into a cupcake tin (previously greased).

• Bake for 10 minutes at 180 degrees Celsius.

Madalenas de chocolate e amorodos.

Ingredientes

• 2 ovos.
• 80 g. de azucre.
• 100 g. de fariña.
• 7 g. lévedo de repostaría.
• 100 g. manteiga a temperatura ambiente.
• 25 g. de chocolate 80% relado.
• 50 g. de amorodos.
• 1 cullerada de sobremesa de concentrado de vainilla.

Pasos a seguir

• Bater os ovos co azucre e a vainilla até acadar unha crema uniforme.
• Engadir a manteiga para crear unha especie de pomada. 
• Mesturar a fariña co lévedo e engadir aos poucos na masa.
• Unha vez incorporada a fariña, relar o chocolate e picar os amorodos en anaquiños pequenos.
• Engadir o chocolate e os amorodos na mestura e dividir en cada papel de madalena ou directamente nun molde para madalenas (previamente engraxado).
• Enfornar durante 10 minutos a 180 graos centígrados.

Torta cítrica

• 

• 

Os physallis (tamén coñecidos como uchuva) son eses froitos tan fermosos que vemos no supermercado a prezo de ouro mais que se os plantas na casa crecerán como os fungos a case custe cero. A orixe destas boliñas tan saborosas están en América do Sur (sobre todo en países como Perú, Colombia ou Venezuela) e pertencen á familia das solanaceae (sendo así curmás das patacas, os tomates ou mesmo o tabaco).

Este verán fixémonos cun bo feixe deles e claro, houbo que poñerse a maquinar receitas para darlle un pouco de variedade á inxesta. Hoxe tráiovos unha torta cítrica (tipo curd pie) que, alén dos physallis, tamén leva outra froita que descubrín fai unhas semanas: o caviar cítrico (típico da gastronomía australiana). As minúsculas boliñas (de aí o de caviar) deste froito son unha explosión de sabor é frescura. Se non as coñecedes, recoméndovolas.

Déixovos a receita no blog!

Ingredientes

• 150 g. Physallis.
• 1 ovo grande.
• ½ caviar cítrico.
• Zume de 2 laranxas.
• 50 g. de panela.
• 400 g. Ricotta ou queixo crema.
• 1 saba de masa quebrada.

Pasos a seguir

• Estirar a saba de masa quebrada nun molde ou bandexa redonda (tipo Pyrex).
• Pinchar toda a superficie da masa cun garfo para que non inche no forno.
• Quentar o forno a 180 con calor arriba e abaixo.
• Enfornar a masa uns 10/15 minutos, até que quede ben dourada.
• Mentres, nun batedor, mesturar os froitos co ovo e a panela. Unha vez estean ben batidos, incorporar a Ricotta ou queixo crema. Bater durante 2 minutos até que estean todos os ingredientes ben mesturados.
• Verter o contido sobre a masa quebrada, con coidado de que non desborde, e enfornar a 180 durante 30 minutos.

Torta de cenoria (Carrot Cake)

• 

• 

• 

A carrot cake (ou torta de cenoria para as amizades) é o tipo de doce que a primeira vez que o ves pensas “o que oh!”. A idea de comer cenoria de sobremesa, a priori, é polo menos extrana, mais, a posteriori….torna nesa delicia que non podes deixar de comer.

Ingredientes

Torta

• 450 ml. aceite de xirasol.
• 400 g. fariña.
• 7 g. de lévedo de repostería. 
• 150 g. azucre.
• 5 ovos.
• 1 chisco de sal.
• 3 culleradas de canela en po. 
• 500 g. de cenoria relada.
• Cardamomo ao gusto.

Cobertura

• 200 g. Queixo crema.
• 100 g. de azucre glassé.
• 100 g. manteiga.

Pasos a seguir

• Quentar o forno a 170 graos centígrados.
• Mesturar todos os ingredientes, agás a cenoria, nun recipiente ou no bol dun robot de cociña até que estean ben incorporados.
• Engadir a cenoria relada á mestura.
• Botar a mestura nun molde ben cuberto de manteiga ou de papel de forno.
• Enfornar durante 1 hora e 20 minutos a 170 graos.
• Deixar arrefriar nunha grella durante un mínimo de 2 horas. Se o podedes deixar repousar unha noite, incluso mellor.
• Para facer a cobertura é preciso bater o queixo crema co azucre e a manteiga branda até obter unha crema amalgamada e brillante.
• Cubrir o biscoito ao gusto e deixar arrefriar un par de horas no frigorífico.

Larpeira (Sweet Bun)

• 

• 

• 

• 

Larpeira is one of the most representative desserts of Galician gastronomy, especially in the areas of Ferrolterra and Monforte de Lemos. Along with the cream sweet bun or the bica, the larpeira tends to be the queen of all the festivities (or any other dessert or breakfast we want to improve a 100%).

This time, as usual, we will give turn of screw at the original recipe by introducing external elements such as vanilla or limoncello.

Ingredients

For the dough:

• 400 g. 000 flour.

• 2 eggs.

• 100 g. sugar.

• 100 g. fat milk.

• 30 g. fresh yeast.

• 20 ml. vanilla extract.

• 100 g. clarified butter.

• Grated peel of a lemon.

• 1 pinch of salt.

Custard:

• 250 ml. fat milk.

• 20 g. corn starch.

• 1 stick of cinnamon.

• Half a lemon peel.

• Half orange peel.

• 40 g. sugar.

• 1 egg.

Icing:

• 50 g. icing sugar.

• 1 shot of limoncello.

Steps to follow

Dough:

• Dissolve the yeast in lukewarm milk.

• Pour the flour, salt, sugar, clarified butter and grated lemon peel into the stand mixer bowl.

• Mix using the mixer’s shovel for 1 minute (approx.).

• Put in eggs and vanilla extract. At this point we will change the shovel for the kneading hook.

• Once these ingredients are amalgamated, add the milk. Let it knead for about 15 minutes or until it becomes a smooth, shiny dough. A clue to know when the dough is ready and to see that it no longer soaks the sides of the bowl.

• When the dough is ready, we will put it on a tray with oiled parchment paper.

• Shape the dough with your hands (it can be round or rectangular).

• Leave to ferment for 2 hours. While fermenting make the custard.

• After 2 hours, make deep cuts in the dough in the form of a grid.

• Fill the grid lines with the custard using a pastry bag.

• Paint the dough with egg before baking.

• Bake at 170 degrees Celsius for 20 minutes.

• Paint with the icing as soon as the larpeira comes out of the oven.

• Let cool on a rack for 2 hours.

Custard:

• Dissolve the corn starch in 30 ml. of milk.

• Whisk the sugar and egg until well incorporated.

• Infuse rest of the milk with the cinnamon and the citrus peels. Turn off the heat as soon as it boils.

• Remove the peels and the cinnamon stick. Then stir in the egg and the sugar. Beat until well incorporated.

• Put the saucepan on low heat and incorporate the milk mixture with the corn starch.

• Stir continuously until a homogeneous cream is obtained.

Icing:

• Mix icing sugar with a shot of limoncello.

Larpeira

• 

• 

• 

• 

A larpeira é un dos doces máis representativos da gastronomía galega, sobre todo nas zonas de Ferrolterra e Monforte de Lemos. Xunto coa bola de nata ou a bica, a larpeira soe ser a raiña das sobremesas do patrón (ou calquera outra sobremesa/almorzo que queiramos mellorar un 100%).

Nesta ocasión, como de costume, ímoslle dar unha volta á receita orixinal introducindo elementos externos como a vainilla ou o limoncello.

Ingredientes

Para a bola:

• 400 g. fariña de forza.
• 2 ovos.
• 100 g. azucre.
• 30 g. lévedo fresco.
• 100 g. leite gordo.
• 20 ml. extracto de vainilla.
• 100 g. manteiga clarificada.
• Peleca relada dun limón.
• 1 chisco de sal.

Crema pasteleira:

• 250 ml. leite gordo.
• 20 g. amidón de maínzo.
• 1 pau de canela.
• Peleca de medio limón.
• Peleca de media laranxa.
• 40 g. azucre.
• 1 ovo.

Glasa:

• 50 g. azucre glas.
• 1 chope de limoncello.

Pasos a seguir

Bola:

• Disolver o lévedo no leite tépedo.
• Botar a fariña, o sal, o azucre, a manteiga clarificada e a peleca relada de limón no recipiente do robot de cociña.
• Mesturar empregando a pala do robot durante 1 minuto (aprox.).
• Incorporar os ovos, o extracto de vainilla. Neste punto cambiaremos a pala polo gancho de amasado.
• Unha vez amalgamados estes ingredientes, incorporaremos o leite. Deixaremos que amase durante uns 15 minutos ou até acadar unha masa tersa e brillante. Unha pista para saber cando a masa está lista e ver que xa non emporca os laterais do recipiente de amasado.
• Cando teñamos a masa lista, poñerémola nunha bandexa con papel vexetal pintando con un pouco de aceite.
• Dar forma a bola coas mans (pode ser redonda ou rectangular).
• Deixar fermentar durante 2 horas. Mentres fermenta faremos a crema pasteleira.
• Pasadas as 2 horas, faremos uns cortes profundos na masa en forma de cuadricula.
• Encher as liñas das cuadriculas coa crema pasteleira empregando unha manga pasteleira.
• Pintar a bola con ovo batido antes de enfornar.
• Enfornar a 170 graos centígrados durante 20 minutos.
• Pintar coa glasa en canto a larpeira saia do forno.
• Deixar arrefriar nunha grella durante 2 horas.

Crema pasteleira:

• Disolver o amidón de maínzo en 30 ml. de leite.
• Bater o azucre e o ovo até que estean ben incorporados.
• Infusionar o resto do leite coa canela e as pelecas cítricas. Apagar o lume en canto ferva.
• Retirar as pelecas e a canela. Logo incorporar o ovo e o azucre.  Bater até que estea ben incorporado.
• Poñer o cazo a lume baixo e incorporar a mestura de leite co amidón de maínzo.
• Remexer continuamente até conseguir unha crema homoxénea.

Glasa:

• Mesturar o azucre glas co chope de limoncello.