A pizza é un prato moi agradecido xa que podemos ter unha masa preparada en cuestión dunhas horas (sempre e cando empreguedes lévedo seco). Se pola contra, tedes a paciencia suficiente para agardar pola vosa masa, eu aconsello sempre optar polo lévedo natural (sourdough) ou por prefermentos como a biga. O proceso será máis longo, si, ora que o sabor e a textura serán infinitamente mellores.
Ingredientes
300 biga.
500 gramos de fariña de forza.
10 ml. AOVE.
10 g. sal.
260 ml. auga tépeda.
3 g. de lévedo seco para panadaría.
Pasos a seguir
Diluir o lévedo seco na auga.
Mesturar a biga coa fariña, AOVE, sal e incorporar a auga.
Se o amasado se fai manualmente, será preciso facelo coas mans húmidas para que non quede a masa pegada nelas. Primeiro, incorporaránse todos os ingredientes facendo movementos circulares. Unha vez a masa vaia collendo forma, xa se poderá traballar seguindo a técnica de amasado preferida de cada quen. Se pola contra, se emprega un robot de cociña, haberá que facer o amasado incorporando o gancho. Deixaremos que amase durante uns 10 minutos ao 2 (ou até que a masa quede envolta no gancho e xa non manche o recipiente). Se ao tocar a masa, non está pegañenta, é que xa está lista.
Quitar a masa do recipiente e facer unha bola con ela. Engraxar un recipiente de cristal coa suficiente capacidade para que a masa poida duplicar o seu tamaño sen se desbordar. Tapar con film de cociña ou cun gorro de ducha e deixar repousar no frigorífico durante 24h.
Pasadas as 24 horas, quitar a masa do frigorífico e dividir en boliños. Se a idea é facer 2 pizzas grandes e coa masa grosa, será preciso dividir a masa en 2 porcións. Se pola contra, a idea é facer pizzas estilo napolitano, esta cantidade de masa dará para 4 pizzas.
Unha vez creados os boliños, o ideal é deixalos repousar, nunha superficie enfariñada, tapados cun pano, alomenos 2 horas.
Pasado o tempo de repouso, quentar o forno a 250 graos centígrados (con ventilador).
Formar as pizzas e acompañar cos ingredientes desexados.
Enfornar uns 8 minutos ou até ver que a masa está dourada e crocante.
NOTA: Os tempos de amasado e enfornado dependerán sempre do tipo de farina e da potencia do forno empregados.
A biga é un prefermento de orixe italiana de grande uso na panadaría ecolóxica. Este tipo de lévedo natural diferenciase doutros fermentos de longa duración como o sourdough (masa de fermentación natural tamén coñecida como “nai”) no tempo que precisa para se activar. Mentres que o sourdough precisa dun proceso de fermentación dun mínimo de 5 a 7 días, a biga pode estar lista nun período récord de 12 a 24 horas de autólise continuada en frío. Alén diso, esta masa pode manterse en perfecto estado de conservación até unha semana no frigorífico.
A biga é un grande aliado para aquelas persoas que gosten das masas de fermentación lenta e natural mais que non teñen tempo suficiente para manter activa un fermento tipo sourdough. Coa biga podemos conseguir masas estupendas para pan, pizza ou productos como a focaccia en 24horas.
Ingredientes
300 g. fariña de trigo.
280 ml. auga tépeda.
6 g. lévedo seco de panadaría.
Pasos a seguir
Mesturar o lévedo na auga.
Incorporar a auga co lévedo á fariña.
Mesturar até obter unha masa sen gorolos.
Verter a masa nun recipiente de cristal coa capacidade suficiente para que a masa poida levedar sen problema. O recipiente deberá estar tapado, xa sexa cun film de cociña ou cunha tapa hermética (se é un tupper).
Deixar repousar a biga un mínimo de 12 horas antes de usar.
This recipe, perfect for every single meal (especially for trendy brunches) gets its Dantesque name for its colours. In Naples, where this dish seems to have originated, they say that these ova ‘mpriatorio represent souls trying to escape the flames of purgatory (the tomato). Anyways, everyone can look for their own allegorical interpretation of this dish full of flavour and colour.
I usually side this recipe with basmati rice but, this time, I decided to try something different and give it a brunchy touch, incorporating the pancakes, more typical of breakfast.
Ingredients for eggs
• 6 eggs.
• 250 ml. tomato purée.
• 2 cloves of garlic.
• EVO.
• Salt.
• Chili powder.
• Parsley.
Steps to follow
• Pour a splash of EVO in a pan over medium heat.
• Stir in 2 cloves of ground garlic.
• When the garlic begins to brown, add the tomato to cook for about 5 minutes.
• Add salt and chili to taste.
• Add the eggs to the tomato and cook with the lid on for about 3 minutes.
• Cover with powdered parsley and serve.
Ingredients for the pancakes
• 180 g. of chickpea flour.
• 120 ml. of oat milk .
• 50 g. of diced Serrano ham.
• ½ teaspoon of garlic powder.
• ½ teaspoon of dry yeast.
Steps to follow
• Mix the dry ingredients with the oat milk until you get a lump-free butter.
• Add the ham.
• Heat a frying pan over medium heat with a drizzle of oil.
• Pour a tablespoon of butter and let the first side cook until the surface bubbles.
Esta receita, perfecta para calquera comida (sobre todo nos brunch que están tan de moda) recibe este nome tan dantesco polas súas cores. En Nápoles, lugar onde parece ter orixe este prato, din que estes ova ‘mpriatorio representan as animas intentando fuxir das chamas do purgatorio (o tomate). Alén diso, cada un pode buscar a súa propia interpretación alegórica a este prato cheo de sabor e cor.
Xeralmente, adoito acompañar esta receita con arroz basmati mais, nesta ocasión, decidín probar algo diferente e darlle un toque brunch, incorporando as chulas, máis típicas do almorzo.
Ingredientes para os ovos
6 ovos.
250 ml. tomate natural triturado.
2 dentes de allo.
AOVE.
Sal.
Po de chiles.
Pirixel.
Pasos a seguir
Botar un fío de AOVE nunha tixola a lume medio.
Incorporar 2 dentes de allo moídos.
Cando o allo comece a estar dourado, incorporar o tomate que se cociñará durante uns 5 minutos.
Sapementar ao gusto.
Engadir os ovos ao tomate e deixar que se cociñen coa tapa posta durante uns 3 minutos.
Cubrir con pirixel en po e servir.
Ingredientes para as chulas
180 g. de fariña de garavanzo.
120 ml. de leite de avea.
50 g. de xamón serrano en taquiños.
½ cullerada de sobremesa de allo en po.
½ cullerada de sobremesa de lévedo seco.
Pasos a seguir
Mesturar os ingredientes secos co leite de avea até conseguir unha masa sen grumos.
Engadir os taquiños de xamón.
Quentar unha tixola a lume medio cun fío de aceite.
Botar unha cullerada de masa e deixar que cociñe o primeiro lado até que a superficie burbulle.
Unha vez dada a volta, deixar que se cociñe medio minuto máis.
On these Christmas weeks, cooking, but especially eating, gets a little out of hand. That’s the main reason why we always end up with huge amounts of leftovers in the fridge. As you know, in our house nothing goes to waste so, it’s time to rack our brains and create some new recipes.
In this case, I came up with this cannelloni stuffed with pink hake and cauliflower recipe. I hope you like it!
Ingredients:
• 400 g. of cauliflower (we will also use the leaves if we have them).
• 300 g. of hake (pink, line-caught … the one you like best).
• 30 ml. of fish broth.
• 100 ml. natural tomato purée.
• 10 sheets of fresh lasagna.
• 25 g. of smoked San Simón cheese.
Steps to follow:
• Grate the cauliflower with a grater.
• Cut the cauliflower leaves into small pieces with scissors and scald in boiling water for 3 minutes.
• Crumble the hake and mix it with the cauliflower.
• Put a pan on the hob with a splash of EVO over medium heat. Add the cauliflower and hake mixture and sauté for a few minutes. Then add the fish stock and 50 ml of natural tomato purée.
• Lower the heat to medium / low. Let the mixture cook for about 8 minutes or until the liquid gets evaporated.
• Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
• Take a sheet of lasagna and put two tablespoons of the mixture 2 cm from the edge of the sheet. Then roll it up until you get a cannelloni. Do this step with all the lasagna sheets.
• Put 3 tablespoons of natural tomatoes covering the bottom of the tray in which you will bake the cannelloni. Then place the cannelloni next to each other until the tray is full.
• Cover the surface of the cannelloni with tomato and the remaining cauliflower and hake mixture.
• Grate the San Simón cheese on top to give it a smoky touch.
Nestas datas o cociñar, mais sobre todo o comer, váisenos un pouco das mans. É por isto que sempre acabamos con cantidades inxentes de sobras no frigorífico. Como xa sabedes, nesta casa non se estraga nada así que, máis unha vez, toca darlle unha volta aos miolos e inventar novas receitas.
Neste caso, ideei uns canelóns recheos de pescada rosada e coliflor. Espero que vos guste!
Ingredientes:
400 g. de coliflor (aproveitaremos tamén as follas se as temos).
300 g. de pescada (rosada, do pincho… a que máis vos guste).
30 ml. de caldo de peixe.
100 ml. tomate natural triturado.
10 láminas de lasaña fresca.
25 g. de queixo San Simón afumado.
Pasos a seguir:
Relar a coliflor cun relador.
Cortar as follas da coliflor en anaquiños cunha tesoira e escaldar en auga fervendo durante 3 minutos.
Desfacer os touros de pescada e mesturalos coa coliflor.
Poñer unha tixola ao lume cun fío de AOVE a lume medio. Engadir a mestura de coliflor e pescada e saltear durante uns minutos. A continuación, engadir o caldo de peixe e 50 ml de tomate natural triturado.
Baixar o lume a medio/baixo. Deixar que a mestura se cociñe durante uns 8 minutos ou até que se consuma o líquido.
Quencer o forno a 180 graos centígrados.
Coller unha lámina de lasaña e poñer dúas culleradas da mestura a 2 cm do extremo. A continuación, enrolar a masa até conseguir un canelón. Facer este paso con todas as láminas de lasaña.
Poñer 3 culleradas de tomate natural cubrindo o fondo da bandexa na que enfornaremos os canelóns. Despois, colocar os canelóns uns ao lado do outros até completar a bandexa.
Cubrir a superficie dos canelóns co tomate e a mestura de coliflor e pescada restantes.
Relar o queixo San Simón por riba para darlle un toque afumado ao prato.
Marmitako is one of the key stews in Cantabrian cuisine (especially in Cantabria and the Basque Country). This dish is named after the container in which it is prepared, a metal pot called marmite.
Ingredients
• 5 medium potatoes.
• 1 kilo of tuna belly.
• 1 onion.
• 1 clove of garlic.
• 2 teaspoons of choricero pepper paste.
• Salt
• EVO.
Steps to follow
• Chop the onion into brunoise.
• Put a pan on the hob with 30 ml of EVO. Sprinkle the onion and garlic with a pinch of salt. Sautée until the onion turns golden.
• Add the pepper to the mix.
• Snap the potatoes and add to the pan. Mix with the sauteed and cover with water.
• Cook over low heat for 20/25 minutes.
• Check the seasoned, in the last 5 minutes of cooking, add the tuna.
O marmitako é un dos guisos chave da gastronomía do cantábrico (Especialmente en Cantabria e Euskadi). Este recibe o seu nome polo recipiente no que se prepara, unha ola metálica chamada marmita.
Ingredientes
5 patacas medianas.
1 kilo de ventrecha de bonito.
1 cebola.
1 dente de allo.
2 culleradas de sobremesa de pemento choricero.
Sal
AOVE.
Pasos a seguir
Picar a cebola en brunoise.
Poñer unha pota ao lume con 30 ml de AOVE. Botar a cebola e o allo cun chisco de sal. Sofritir até que a cebola torne dourada.
Engadir o pemento ao sofrito.
Chascar as patacas e incorporar á pota. Mesturar co sofrito e cubrir con auga.
Deixar cociñar a lume baixo durante 20/25 minutos.
Corrixir de sal e, nos últimos 5 minutos de cocción, engadir o bonito cortado en touros.
Recendo 