Biga

• 

• 

• 

• 

A biga é un prefermento de orixe italiana de grande uso na panadaría ecolóxica. Este tipo de lévedo natural diferenciase doutros fermentos de longa duración como o sourdough (masa de fermentación natural tamén coñecida como “nai”) no tempo que precisa para se activar. Mentres que o sourdough precisa dun proceso de fermentación dun mínimo de 5 a 7 días, a biga pode estar lista nun período récord de 12 a 24 horas de autólise continuada en frío. Alén diso, esta masa pode manterse en perfecto estado de conservación até unha semana no frigorífico.

A biga é un grande aliado para aquelas persoas que gosten das masas de fermentación lenta e natural mais que non teñen tempo suficiente para manter activa un fermento tipo sourdough. Coa biga podemos conseguir masas estupendas para pan, pizza ou productos como a focaccia en 24horas.

Ingredientes

• 300 g. fariña de trigo.
• 280 ml. auga tépeda.
• 6 g. lévedo seco de panadaría.

Pasos a seguir

• Mesturar o lévedo na auga.
• Incorporar a auga co lévedo á fariña.
• Mesturar até obter unha masa sen gorolos.
• Verter a masa nun recipiente de cristal coa capacidade suficiente para que a masa poida levedar sen problema. O recipiente deberá estar tapado, xa sexa cun film de cociña ou cunha tapa hermética (se é un tupper).
• Deixar repousar a biga un mínimo de 12 horas antes de usar.

Eggs in Purgatory with Pancakes

• 

• 

• 

• 

This recipe, perfect for every single meal (especially for trendy brunches) gets its Dantesque name for its colours. In Naples, where this dish seems to have originated, they say that these ova ‘mpriatorio represent souls trying to escape the flames of purgatory (the tomato). Anyways, everyone can look for their own allegorical interpretation of this dish full of flavour and colour.

I usually side this recipe with basmati rice but, this time, I decided to try something different and give it a brunchy touch, incorporating the pancakes, more typical of breakfast.

Ingredients for eggs

• 6 eggs.

• 250 ml. tomato purée.

• 2 cloves of garlic.

• EVO.

• Salt.

• Chili powder.

• Parsley.

Steps to follow

• Pour a splash of EVO in a pan over medium heat.

• Stir in 2 cloves of ground garlic.

• When the garlic begins to brown, add the tomato to cook for about 5 minutes.

• Add salt and chili to taste.

• Add the eggs to the tomato and cook with the lid on for about 3 minutes.

• Cover with powdered parsley and serve.

Ingredients for the pancakes

• 180 g. of chickpea flour.

• 120 ml. of oat milk .

• 50 g. of diced Serrano ham.

• ½ teaspoon of garlic powder.

• ½ teaspoon of dry yeast.

Steps to follow

• Mix the dry ingredients with the oat milk until you get a lump-free butter.

• Add the ham.

• Heat a frying pan over medium heat with a drizzle of oil.

• Pour a tablespoon of butter and let the first side cook until the surface bubbles.

• Once flipped, let cook for another half minute.

Ovos en purgatorio con chulas

• 

• 

• 

• 

Esta receita, perfecta para calquera comida (sobre todo nos brunch que están tan de moda) recibe este nome tan dantesco polas súas cores. En Nápoles, lugar onde parece ter orixe este prato, din que estes ova ‘mpriatorio representan as animas  intentando fuxir das chamas do purgatorio (o tomate). Alén diso, cada un pode buscar a súa propia interpretación alegórica a este prato cheo de sabor e cor. 

Xeralmente, adoito acompañar esta receita con arroz basmati mais, nesta ocasión, decidín probar algo diferente e darlle un toque brunch, incorporando as chulas, máis típicas do almorzo. 

Ingredientes para os ovos

• 6 ovos.
• 250 ml. tomate natural triturado.
• 2 dentes de allo.
• AOVE.
• Sal.
• Po de chiles.
• Pirixel.

Pasos a seguir

• Botar un fío de AOVE nunha tixola a lume medio.
• Incorporar 2 dentes de allo moídos.
• Cando o allo comece a estar dourado, incorporar o tomate que se cociñará durante uns 5 minutos.
• Sapementar ao gusto.
• Engadir os ovos ao tomate e deixar que se cociñen coa tapa posta durante uns 3 minutos.
• Cubrir con pirixel en po e servir.

Ingredientes para as chulas

• 180 g. de fariña de garavanzo.
• 120 ml. de leite de avea.
• 50 g. de xamón serrano en taquiños.
• ½ cullerada de sobremesa de allo en po.
• ½ cullerada de sobremesa de lévedo seco.

Pasos a seguir

• Mesturar os ingredientes secos co leite de avea até conseguir unha masa sen grumos.
• Engadir os taquiños de xamón.
• Quentar unha tixola a lume medio cun fío de aceite.
• Botar unha cullerada de masa e deixar que cociñe o primeiro lado até que a superficie burbulle. 
• Unha vez dada a volta, deixar que se cociñe medio minuto máis.