Cannelloni Stuffed with Pink Hake and Cauliflower

• 

• 

• 

• 

• 

On these Christmas weeks, cooking, but especially eating, gets a little out of hand. That’s the main reason why we always end up with huge amounts of leftovers in the fridge. As you know, in our house nothing goes to waste so, it’s time to rack our brains and create some new recipes.

In this case, I came up with this cannelloni stuffed with pink hake and cauliflower recipe. I hope you like it!

Ingredients:

• 400 g. of cauliflower (we will also use the leaves if we have them).

• 300 g. of hake (pink, line-caught … the one you like best).

• 30 ml. of fish broth.

• 100 ml. natural tomato purée.

• 10 sheets of fresh lasagna.

• 25 g. of smoked San Simón cheese.

Steps to follow:

• Grate the cauliflower with a grater.

• Cut the cauliflower leaves into small pieces with scissors and scald in boiling water for 3 minutes.

• Crumble the hake and mix it with the cauliflower.

• Put a pan on the hob with a splash of EVO over medium heat. Add the cauliflower and hake mixture and sauté for a few minutes. Then add the fish stock and 50 ml of natural tomato purée.

• Lower the heat to medium / low. Let the mixture cook for about 8 minutes or until the liquid gets evaporated. 

• Preheat the oven to 180 degrees Celsius.

• Take a sheet of lasagna and put two tablespoons of the mixture 2 cm from the edge of the sheet. Then roll it up until you get a cannelloni. Do this step with all the lasagna sheets.

• Put 3 tablespoons of natural tomatoes covering the bottom of the tray in which you will bake the cannelloni. Then place the cannelloni next to each other until the tray is full.

• Cover the surface of the cannelloni with tomato and the remaining cauliflower and hake mixture.

• Grate the San Simón cheese on top to give it a smoky touch.

• Bake for 15 minutes at 180 degrees.

• Let stand 15 minutes before serving.

Canelóns recheos de pescada rosada e coliflor

• 

• 

• 

• 

• 

Nestas datas o cociñar, mais sobre todo o comer, váisenos un pouco das mans. É por isto que sempre acabamos con cantidades inxentes de sobras no frigorífico. Como xa sabedes, nesta casa non se estraga nada así que, máis unha vez, toca darlle unha volta aos miolos e inventar novas receitas. 

Neste caso, ideei uns canelóns recheos de pescada rosada  e coliflor. Espero que vos guste!

Ingredientes:

• 400 g. de coliflor (aproveitaremos tamén as follas se as temos).
• 300 g. de pescada (rosada, do pincho… a que máis vos guste).
• 30 ml. de caldo de peixe.
• 100 ml. tomate natural triturado.
• 10 láminas de lasaña fresca.
• 25 g. de queixo San Simón afumado.

Pasos a seguir:

• Relar a coliflor cun relador.
• Cortar as follas da coliflor en anaquiños cunha tesoira e escaldar en auga fervendo durante 3 minutos.
• Desfacer os touros de pescada e mesturalos coa coliflor.
• Poñer unha tixola ao lume cun fío de AOVE a lume medio. Engadir a mestura de coliflor e pescada e saltear durante uns minutos. A continuación, engadir o caldo de peixe e 50 ml de tomate natural triturado. 
• Baixar o lume a medio/baixo. Deixar que a mestura se cociñe durante uns 8 minutos ou até que se consuma o líquido.
• Quencer o forno a 180 graos centígrados.
• Coller unha lámina de lasaña e poñer dúas culleradas da mestura a 2 cm do extremo. A continuación, enrolar a masa até conseguir un canelón. Facer este paso con todas as láminas de lasaña.
• Poñer 3 culleradas de tomate natural cubrindo o fondo da bandexa na que enfornaremos os canelóns. Despois, colocar os canelóns uns ao lado do outros até completar a bandexa.
• Cubrir a superficie dos canelóns co tomate e a mestura de coliflor e pescada restantes.
• Relar o queixo San Simón por riba para darlle un toque afumado ao prato. 
• Enfornar 15 minutos a 180 graos.
• Deixar repousar 15 minutos antes de servir.

Marmitako

Marmitako is one of the key stews in Cantabrian cuisine (especially in Cantabria and the Basque Country). This dish is named after the container in which it is prepared, a metal pot called marmite.

Ingredients

• 5 medium potatoes.

• 1 kilo of tuna belly.

• 1 onion.

• 1 clove of garlic.

• 2 teaspoons of choricero pepper paste.

• Salt

• EVO.

Steps to follow

• Chop the onion into brunoise.

• Put a pan on the hob with 30 ml of EVO. Sprinkle the onion and garlic with a pinch of salt. Sautée until the onion turns golden.

• Add the pepper to the mix.

• Snap the potatoes and add to the pan. Mix with the sauteed and cover with water.

• Cook over low heat for 20/25 minutes.

• Check the seasoned, in the last 5 minutes of cooking, add the tuna.

• Let stand before serving.

Marmitako de ventrecha de bonito

O marmitako é un dos guisos chave da gastronomía do cantábrico (Especialmente en Cantabria e Euskadi). Este recibe o seu nome polo recipiente no que se prepara, unha ola metálica chamada marmita.

Ingredientes

• 5 patacas medianas.
• 1 kilo de ventrecha de bonito.
• 1 cebola.
• 1 dente de allo.
• 2 culleradas de sobremesa de pemento choricero.
• Sal
• AOVE.

Pasos a seguir

• Picar a cebola en brunoise.
• Poñer unha pota ao lume con 30 ml de AOVE. Botar a cebola e o allo cun chisco de sal. Sofritir até que a cebola torne dourada. 
• Engadir o pemento ao sofrito.
• Chascar as patacas e incorporar á pota. Mesturar co sofrito e cubrir con auga.
• Deixar cociñar a lume baixo durante 20/25 minutos.
• Corrixir de sal e, nos últimos 5 minutos de cocción, engadir o bonito cortado en touros.
• Deixar repousar antes de servir.

Lazos de masa follada, canela e chocolate

Boas xentiña! Aproveitando que estamos de ponte, saquei un ratiño para acender o forno e preparar estes lazos de masa follada con canela e chocolate.

Ingredientes

• 2 rolos de masa follada.
• Canela en po. 
• Chocolate negro.
• Xema dun ovo.
• 20 gramos de azucre.

Pasos a seguir

• Desenrolar un dos rolos de masa follada, cubrir a súa superficie con canela e azucre.
• Picar o chocolate en láminas moi finas e botar por riba da canela e o azucre. 
• Tapar co outro rolo de masa follada e selar os extremos coa axuda dun garfo.
• Facer cortes lonxitudinais (de extremo a extremo) cada 3 centímetros. 
• Unha vez cortada a masa, retorcer cada lámina até conseguir unha espiral. Repetir este paso con cada lámina.
• Pintar coa xema dun ovo a superficie de cada lazo e enfornar durante 15 minutos a 170 coa opción ventilador.
• Deixar arrefriar antes de consumir.