Batard do país

Ingredientes

• 290 g. Auga tépeda.
• 80 g. lévedo natural de centeo.
• 45 g. Fariña de centeo.
• 375 g.  Fariña do país.
• 8 g. Sal.

Pasos a seguir

• Mesturar as fariñas coa auga até que non quede fariña seca.
• Deixar repousar 2 horas.
• Engadir o lévedo natural.
• Deixar repousar 40 minutos.
• Engadir o sal.
• Deixar repousar 40 minutos.
• Facer 4 series de pregados cada 40 minutos durante 2 horas.
• Dar forma ao pan e deixar repousar 16 horas (ou unha noite) nun banneton ou recipiente enfariñado.
• Alén diso, é preciso cubrir o pan cun pano enfariñado e despois cubrir o banneton cun gorro de ducha.
• Quentar o forno a 250 graos centígrados cun Dutch Oven no interior. 
• Colocar o pan sobre papel de forno e greñar co patrón desexado.
• Enfornar durante 20 minutos coa tapa posta e 10 a maiores sen tapa.
• Deixar arrefriar nunha grella durante 1 hora.